Трансглютоминаза

3690,00

р.

Трансглютаминаза (ТГ) - фермент, органический катализатор химических реакций, связывает белковые молекулы, образуя новые связи между аминокислотами, тем самым стабилизируя структуру белка. Трансглютаминаза усиливает важные функционально-технологические характеристики протеинов, благодаря своей способности катализировать внутри- и межмолекулярное перекрестное сшивание белковых молекул, что позитивно влияет на текстуру продукта.

Трансглютаминаза используется для реструктурированных продуктов из рыбы, позволяя перерабатывать тонкое рыбное филе, куски брюшка неравномерной толщины или мелкие куски хвостовой части, соединяя их в единый монолитный стейк. Применение ТГ решает вопрос использования обрезков, а также нестандартного по размеру филе, что уменьшает производственные потери.

ПДВ 120
Вес упаковки: 500 гр

Смотрите также